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软壳蟹的培育过程

2019-2-28 10:10:30

螃蟹等甲壳类动物,在其逐渐长大的一生中,都要经历多次的蜕壳,新壳在一定的时间内是软的。所谓“软壳蟹”其实就是刚刚蜕完壳后的螃蟹。 软壳蟹可以使用“养蟹箱”等专业的软壳蟹养殖设备获得,对成长到一定重量的螃蟹进行集中饲养、育肥等科学管理,促使其自然蜕壳后,立即速冻包装成成品。(软壳蟹是一种老少皆宜的食品,由于在蜕壳的过程中,不需要使用任何的催化剂等化学物质,螃蟹体内的所有脏东西,包括蟹胃、腮腺等等都一并蜕掉了,非常干净卫生,可以百分百食用,肉质细嫩,香味浓郁,具有很高的营养价值,是一种健康无公害的绿色食品。

以三疣梭子蟹为例:从天然海域或三疣梭子蟹养殖池,得到50—250克的未完成生殖蜕壳三疣梭子蟹,作为蜕壳种蟹。将蜕壳种蟹活体每只一格放入养蟹箱中育肥养殖,并编号以方便管理。具体的挑选要求与暂养育肥一致,饱满度越高蜕壳越快。严防温度、盐度、PH的 骤变,水质应保持PH为7.0-8.8,溶解氧为5mg/L以上。盐度24-32,温度为18-28度,其他指标可参考渔业养殖相关水质要求。 每2-4小时检查一次蟹的蜕壳情况;蜕壳后,在其还没有吸水撑起新壳之前,将软壳蟹移出,活体急冻保存,或低温活体保存供销售。在养蟹箱中育肥的螃蟹,通常1—15天的时间就会开始蜕壳。由于螃蟹蜕壳的时间很短暂,所以应每2-4小时观察一次,当发现即将 退壳的螃蟹,应进行登记记录,并对其跟踪观察,一旦发现其蜕壳完毕成为软壳蟹,立即(两小时内)从养蟹箱内将其取出,进行清洗和整理后,进入下一步的冷冻冷藏处理。此时的软壳蟹周身非常柔软脆弱,对外界的伤害没有任何防御能力,更不会夹伤人手,一定要轻拿轻放,注意保护其各肢节的完整,以提高商品软壳蟹的品相。

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